高野豆腐の入ったハンバーグってまずいんだよねぇ～
なんて子供の声が聞こえてきそうな・・・。
高野豆腐入りハンバーグ。
少しだけ余ったりして行き場のない高野豆腐をハンバーグのつなぎに使ってみませんか？
絶対にまずいなんてこと、言わせません！
高野豆腐入りハンバーグはまずい⁈いいえ美味しいです！
高野豆腐をハンバーグのつなぎに使うことでまとまってパン粉より糖質をカットでき
高たんぱくのハンバーグに仕上がります！
豆腐を使うと水が多いのでべちゃっとなりますが、高野豆腐なら乾燥しているので
扱いやすいです👆
程よく水分を吸ってくれるので、つなぎの役割はバッチリ！
使うときの高野豆腐の形態によっては（乾燥のままか、戻すのか）
まったく違う食感や味に変わります。
高野豆腐の使い勝手はたくさんある優れものですよ！
高野豆腐入りハンバーグをまずくしないテクニックレシピ！
高野豆腐はそのままでも使える
高野豆腐はそのまま使うのではなく、おろし金ですりおろし
細かくしてからパン粉のかわりに使います。
高野豆腐が入っているのかがわからないので高野豆腐の苦手なお子様にはいいかも！
材料
- 合挽き肉 200ｇ
- 高野豆腐 ２個
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- 牛乳 50㏄
- ナツメグ 少々
- 塩コショウ 少々
- ガーリックパウダー小さじ１
ソース
- ケチャップ 大さじ５
- ウスターソース 大さじ５
- バター 5ｇ
作り方
- 高野豆腐はおろし金でするか、フードプロセッサーで細かくする
- 玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れてレンジに600ｗで3分加熱する
- 玉ねぎの粗熱をとり冷ましてからボールに材料を入れ、粘りが出るまでこねる
- 30分ほど寝かしてから、フライパンに油を敷き、最初は中火で5分焼き、裏返してお湯を加えて7分焼く
- 中まで火が通ったらフライパンから取り出し、
ケチャップ、ウスターソースを入れて軽く煮詰め、バターを入れて出来上がり - ソースをお好みでハンバーグにかけてお召し上がりください
高野豆腐は水で戻しても使える
高野豆腐を水で戻して使う場合はまとまりが悪いのでパン粉を使用します
食べた時、高野豆腐の味が多少わかるので、和風ハンバーグになります。
材料
- 合挽き肉 300ｇ
- 高野豆腐 2個
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1個
- パン粉 1カップ
- 牛乳 50㏄
- 塩コショウ 少々
- ナツメグ 少々
作り方
- 高野豆腐はお湯で戻し、軽く絞ってフードプロセッサーで細かくする
- 玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れレンジで600ｗ3分加熱する
- 玉ねぎの粗熱をとり冷ましてからボールに材料をすべて入れ、粘りが出るまでこねる
- 30分ほど寝かしてからフライパンに油を敷き、中火で片面5分、裏返してお湯を入れ7分焼く
- ソースは大根おろしポン酢などにもよく合います
高野豆腐のハンバーグはちょっとまずくなりがち
高野豆腐そのものを肉の代わりに使用すると、肉感がなくてぼそぼそしているので、
あまり美味しいハンバーグにはなりません。
私が上手ではなかったのです…
過去にまずい！の一言、いただきました
でも
肉の量を減らして高野豆腐でかさ増しなら美味しいハンバーグが作れます。
ダイエット中の方には喜ばれるでしょう！
薬局の管理栄養士さんが考えたレシピです。
私の主人がダイエット中に食べて満足していたハンバーグをご紹介します❤
根菜たっぷりで食べ応えのある一品です！
高野豆腐がハンバーグに入れると良い理由
ハンバーグに入れるパン粉は糖質が多いので、パン粉を高野豆腐にすることで
糖質をカットしてしっとり、ふんわりとなります。
高野豆腐は大豆からできています
大豆は良質なタンパク質「畑のお肉」！
植物性タンパク質が100ｇ中51.7ｇ
カルシウム100ｇ中490ｍｇ
鉄分 100g中5.8㎎
|
高野豆腐のできるまで
高野豆腐はなぜあんなに固く、ぼそぼそしているのでしょうか？
それは作る工程にあります。
大豆をすりつぶして、煮る、にがりを入れて固める。
これは豆腐を作る工程で、そのままなら木綿豆腐になります。
この後、寒い地方では豆腐が凍ってしまいそれが「凍み（しみ）豆腐」となりました。
これは鎌倉時代、高野山の僧侶が豆腐を精進料理で作って食べていたのが翌朝、豆腐が凍ってしまい
もったいないから溶かして食べたら食感が面白いのと、美味しかったことで保存食になったと言われています。
凍った凍み豆腐を解凍して乾燥させる作り方が定着していきます。
武田信玄の時代にはすでに凍み豆腐は保存食として、戦国時代の戦にもとても重宝していました。
関ケ原から東は「凍み豆腐」として、関ケ原から西は「高野豆腐」として呼ばれ親しまれてきました。
長い歴史の中で現代にも続く素晴らしい食品です。
高野豆腐入りハンバーグ！まずいと言わせない高たんぱくレシピ！のまとめ
まとめを説明していきましょう！
- 高野豆腐を粉にしてハンバーグのつなぎに使用すると、パン粉より糖質が少なく
高タンパクな美味しいハンバーグになる。 - 高野豆腐を水で戻してハンバーグのタネに使用すると、かさが増えボリュームが出て
食べ応えのあるハンバーグになる。 - お肉の量を減らしてに高野豆腐を使ってハンバーグを作るときは
食感と味に注意すれば、とっても美味しくなる。 - 高野豆腐はとても優秀な食品で、畑のお肉と言われている植物性タンパクが多くカルシウムが豊富
特にレジスタントタンパクが豊富なので脂肪を吸収されにくく食物繊維に似た働きがある。 - 高野豆腐は糖質が少なく、血糖値の上昇を防いでくれる
糖尿病の予防に期待ができる。 - 良質なタンパク質を摂って元気な体で長生きできる効果が期待できる
- 高野豆腐は高野山の僧侶が精進料理で豆腐を食べていて凍ってたのを
翌朝食べると美味しく保存食になった
皆さんは高野豆腐を好んで食べますか？
私は大豆が好きなのでよく食べますが、食感や舌ざわりなどが気になる方もいらっしゃるでしょう
そんなときはこのようにハンバーグなどにして食べると気になりませんよ
特にお子様には食べていただきたいです。
何より栄養が豊富なので積極的に食べていきたいですよね！
そして健康で楽しい毎日を送りましょう！