灰

魚の干物に「鯖の灰干し（はいぼし）」と呼ばれるものがあります。干物といえば、魚を乾燥させた加工食品ですよね。干物にすると、長期保存が可能になるだけでなく旨味も凝縮されます。同じ魚を使用しても、干物と生魚では味は全く変わるのです。とはいっても...