カレースパイス基本6種はこれ!初めてでも失敗しないレシピも紹介!

実は、基本スパイスを6種類用意すれば、おいしいカレーが作れちゃいます。

そんなスパイスカレー初心者さんにおすすめの簡単レシピもご紹介します!

 

 

カレーの基本スパイスとは?基本6種を紹介

エスビー食品の公式サイトを参考に、カレーの基本スパイス6種をご紹介します。

と、その前に、スパイスの1番重要な役割ってご存じですか?

実は…香りなんです!

引用：エスビー食品

 

スパイス＝辛いというイメージを持っている方が多いと思いますが、1番は「香り」、2番目に「色」、最後が「辛味」です。

さらにスパイスは、この「香り」「色」「辛味」の3つのグループに分けられます。

それぞれのスパイスが、どのグループに属しているのかもチェックしてくださいね!

 

クミン

引用：エスビー食品

 

【香り】のグループ

 

インド料理には欠かせない代表的なもので、エスニックな風味になる「セリ科」のスパイスです。

種子が原型のままならクミンシード、粉末状にするとクミンパウダーになります。

カレー以外にも、油で炒めて香りを引き出すために使ったりします。また、魚や野菜などとも相性が良く、いろんな料理で幅広く使えるスパイスです。

 

カルダモン

引用：エスビー食品

 

【香り】のグループ

 

「ショウガ科」のスパイスで、清涼感のある香りと、ほどよい辛み、ほろ苦い味わいが特長です。

かつては高値だったので、「スパイスの女王」とも呼ばれているそうです。

少量でも香りが強いので、使い過ぎには注意が必要です。

 

コリアンダー

引用：エスビー食品

 

【香り】のグループ

 

コリアンダーは、クミンと同じ「セリ科」のスパイスです。

葉っぱの部分はパクチーですが、スパイスとして使うコリアンダーは種子の部分です。

パクチーと比べてクセが少なく、ほんのり甘みがあるので、クッキーなどの菓子類にも向いています。

 

オールスパイス

引用：エスビー食品

 

【香り】のグループ

 

オールスパイスは、フトモモ科の果実を利用した単品スパイスです。

単品なのに、シナモン・クローブ・ナツメッグをミックスしたような深みのある香りが特徴です。

どの素材とも相性がいいので、シチューやマリネ、お菓子作りやジャムにも使用されています。

 

チリーペッパー（カイエンペッパー）

引用：エスビー食品

 

【辛味】のグループ

 

チリペッパー（カイエンペッパー）は、赤唐辛子のみを粉末にした「ナス科」のスパイスです。

「チリパウダー」とは原料が違うので、購入するときは気をつけましょう

どちらも赤唐辛子が入っていますが、強くてシャープな辛さがほしいなら「チリペッパー」ですね!

 

ターメリック

引用：エスビー食品

 

【色味】のグループ

 

ターメリックは「ショウガ科」のスパイスで、日本ではおなじみのウコンです。

カレー以外にも、黄色く色づけるときに使われることが多く、「ターメリックライス」が一番身近な食べ物ですよね。

風味は強くないですが、入れすぎると土っぽい味になってしまうので注意しましょう。

 

スパイス8種にするならこの２つ

もし8種でカレーを作るなら、この2つを足しましょう。

 

ガラムマサラ

引用：Wikipedia

 

【混合スパイス】のグループ

 

ガラムマサラは、数種類のスパイス（3～10種類）が配合されている混合スパイスです。

主に、クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグなどが入っています。

配分に決まりはないので、インドでは家庭ごとにで味が違うみたいですよ。

 

クローブ

引用：エスビー食品

 

【香り】のグループ

 

クローブは、インドネシアにあるモルッカ諸島原産のフトモモ科の植物です。
開花直前のつぼみを乾燥させていて、小さな釘みたいな形が特徴です。

甘く濃厚な香りがしますが、ピリッとした辛みと苦味もあります。

肉の臭みを抑えてくれるので、お肉料理に適しています。
その一方で、クッキーや焼きリンゴなど、お菓子作りでも使うことがあります。

 

 

カレー基本スパイス6種はこの比率で間違いなし!

スパイスの比率は、

これが基本です。

合計で100％になるようにブレンドするのが、カレーをおいしく作るコツです。

使う材料や好みによってスパイスの比率が変わってきますが、まずはこの基本比率を覚えておくと便利です。

今後、他のスパイスをブレンドするときの参考にもしてみてください。

 

 

「ホールスパイス」と「パウダースパイス」の違い

スパイスカレーのレシピをいろいろ見ていると「ホールスパイス」と「パウダースパイス」という用語が出てきます。

結論からお伝えすると、初心者さんがスパイスでカレーを作るなら「パウダースパイス」がおすすめです。

スパイスはカレー以外にも使えるので、スパイスの扱いに慣れてきたら「ホールスパイス」にもぜひ挑戦してみてください。

 

パウダースパイスとホールスパイスの違い

まずは、「パウダースパイス」と「ホールスパイス」の違いです。

コショウを例にすると、丸い粒で販売されているものが「ホールスパイス」、粉状で販売されているものが「パウダースパイス」です。

 

香りが持続するのはどっち?

香りが持続するのは「ホールスパイス」です。

理由は、スパイスの香りの成分は殻や皮に覆われているからです。

スパイスの香りは蒸発しやすく、放置すると香りが弱くなるという特徴があります。

そのため、殻や皮を粉砕して作る「パウダースパイス」よりも「ホールスパイス」の方が香りを長期間持続することができます。

 

味を強く感じられるのはどっち?

スパイスの味を強く感じられるのは「パウダースパイス」です。

粒子が細かくなればなるほど、苦味や辛みの成分を舌が強く感じるようになるからです。

 

「ホールスパイス」が向いている料理

「ホールスパイス」は、カレーはもちろん、長時間加熱する煮込み料理にピッタリです。

また、マリネやドレッシング、チャイなどのドリンクに使うのもおすすめですが、油にスパイスの香りを移すこともできるので、炒め物にも使えます。

ただし、お鍋などに長時間入れっぱなしにすると、口当たりが悪くなることがあります。

そういう場合は、途中でスパイスを取り出す作業が発生するので、慣れていないとちょっと手間かもしれません。

 

「パウダースパイス」が向いている料理

「パウダースパイス」のメリットは、なんといっても使いやすさと手間がかからない点です。

生地に練りこんだり、仕上げに振りかけたり、カレー以外の料理やお菓子作りなど幅広く活躍してくれます。

また、数種類の「パウダースパイス」をブレンドすれば、自分好みのオリジナルスパイスを作ることもできちゃいます。

唯一のデメリットは、味や香りの持続力が弱いことです。

 

 

カレースパイス基本6種で作るレシピ

それでは、初心者さんにもおすすめな、カレースパイス基本6種で作るレシピをいくつかご紹介します。

※すべて「パウダースパイス」を使ったレシピです。

 

＜まずは定番＞スパイシーチキンカレー

引用：エスビー食品

 

＜調理時間＞30分

 

スパイスの調合割合

 

カルダモンの香りでさわやかに、でもコクがあるスパイシーカレーになります。

辛さが足りない場合は、チリペッパーで調整しましょう。

 

参考：エスビー食品

 

＜みんな大好き＞バターチキンカレー

引用：エスビー食品

 

＜調理時間＞30分　※鶏肉の漬け込み時間は調理時間に含まれていません。

 

スパイスの調合割合

 

トマトの酸味がありながら、ヨーグルトを入れることでコクがあるスパイスカレーに仕上がります。

 

参考：エスビー食品

 

＜これぞエスニック＞えびのココナッツミルクカレー

引用：エスビー食品

 

ココナッツミルクは１缶（４００ｍｌ）を丸々使ってもおいしく仕上がります。

 

＜調理時間＞30分

 

スパイスの調合割合

 

 

参考：エスビー食品

 

 

3種類のスパイスだけでも本格カレーが作れる!?

ここまで6種類のスパイスで作るカレーをご紹介しましたが、実は3種類のスパイスだけでも、おいしいスパイスカレーが作れます。

用意するスパイスはこの3つ!

 

この3つのスパイスは辛くないので、辛さが苦手な方にもおすすめです。

もし、辛さがほしい場合は、チリーペッパーやガラムマサラを加えましょう。

それでは、レシピをご紹介します!

 

＜スパイス3種で作る＞チキンカレー

引用：エスビー食品

 

＜調理時間＞25分

 

参考：エスビー食品

 

＜レンジで簡単!!＞サバ缶カレー

引用：エスビー食品

 

＜調理時間＞25分

 

参考：エスビー食品

 

 

カレースパイス基本6種は通販で購入できる

カレースパイスを手軽に購入するなら、スーパーなどでスパイスごとに小さな瓶で販売しているものだと思います。

ただ、エスビー食品が販売している小瓶サイズの容量は約12gです。（小さじ1が約2g）

量を選びたい、スーパーに置いてないスパイスがほしいなら通販がおすすめです。

 

エスビー食品

引用：エスビー食品

 

スーパーでよく見かける小瓶サイズから、最大1kgの容量（缶）まで幅広く取り扱っています。

また、パウダースパイスだけでなく、ホールスパイスも販売しています。

容量	15g、65g、100g、200g、350g、500g、1kg

 

「エスビー食品」通販サイトで購入する

楽天の公式サイトで購入する

Yahoo!の公式サイトで購入する

 

アメ横大津屋

引用：アメ横アメ横商店街公式サイト

アメ横にある創業60年のスパイス専門店の通販です。

店舗でも購入できるので、いろんなスパイスをお店で選ぶのも楽しそうです。

「アメ横大津屋」通販サイトで購入する

楽天で購入する

Yahoo!ショッピングで購入する

 

神戸アールティー

引用：神戸アールティー

神戸に店舗を構える、創業24年のインドカレー屋さんのスパイスです。

スパイスは約50種類あり、使いやすい少量パックから業務用サイズまで取り扱っています。

また、スパイス以外にも、天然のスパイスだけで作る無添加のカレーも冷凍販売しているそうですよ。

「神戸アールティー」通販サイトで購入する

Amazonで購入する

楽天で購入する

 

 

カレースパイス基本6種はこれ!初めてでも失敗しないレシピも紹介!まとめ

この記事では、カレーの基本スパイス6種をご紹介しました。

カレーの基本スパイス6種を上手に使うポイントは、

 

スパイス3種類でカレーを作るなら、このスパイス!

 

スパイス初心者さんや、いつものカレーに飽きてきた方は、ご紹介したレシピでスパイスカレーデビューしてくださいね!