黄身の味噌漬けは食中毒になりやすい?レシピと美味しい食べ方

温泉卵や卵ご飯に半熟卵。なかでも黄身の味噌漬けはお酒のあてにもピッタリな珍味ともいえるのではないでしょうか?

そんな黄身の味噌漬けですが、生卵から作って食中毒にならない?そう思いますよね。今日はレシピも含めて黄身の味噌漬けについて書いていきます。

黄身の味噌漬けは食中毒になるのか

結論から言うと、基本の手洗いをし、手順通り作った上で、冷蔵庫で保存したものなら、食中毒の心配はないということです。

もちろん過信は出来ませんが、サルモネラ菌の食中毒は卵を割ってから、常温で保存していることにより報告されていることが多いのです。

作り方さえきっちりすれば大丈夫ってことだよ

食中毒の原因菌には温度が関係している!?

食中道の原因菌となる菌の繁殖は温度が関係しています。特に20～40度でほとんどの最近が繁殖し、35度前後が一番活発になるといわれています。

それに加え、湿気を好みますのでお弁当などは、冷めてから入れるようにと言われるのです。

温かいまま、具材を詰めると湿気がこもって細菌が好む状態になってしまうからです。

作りたての料理をお弁当に詰めるときはしっかり冷まそうね

黄身の味噌漬けはお弁当には入れられないからね～

卵の殻にはリゾチームという酵素がある

卵は殻から出してから日持ちしません。その理由は卵の殻にはリゾチームという酵素があるからです。

メモ

リゾチーム→細菌の細胞壁を攻撃する作用がある→雑菌が増殖するのを防ぐことができる

リゾチーム (Lysozyme) | 今月の分子 | PDBj 入門

卵は殻に覆われている状態では雑菌は増殖しにくくなっているのです。

リゾチームってそういう働き方があるんだね

けれども、卵は一度割ってしまうとその効果はなくなってしまいます。

そうなると雑菌が増殖して日持ちがしないという結果に。

サルモネラ菌は冷蔵でも増殖可能なので、冷蔵庫でも増えてしまいます。

え!?さっき冷蔵庫OK言うてたやん!?

ただし!!

黄身の味噌漬けを作る過程では雑菌が増殖しにくくなっています。

そうなんや!?けどなんでなん???

なぜ黄身の味噌漬けを作る過程で雑菌が増殖しくいのでしょうか!?

それは味噌の効果にありそうです。

黄身の味噌漬け味噌の殺菌効果

では黄身の味噌漬けにおける味噌の効果を解説していきます。

味噌の効果

食塩による殺菌

塩には賞味期限がありません。お味噌にはそんな塩がたっぷりと使われています。

たっぷりと入った塩の中に黄身を含ませるのですから、保存性に優れていると思われます。

お味噌の効果は加熱をせず、発酵菌が生きていると殺菌力を発揮する!?

お味噌は味噌が発酵をつづけている間は、麴菌や乳酸菌などの菌がいます。これらの菌が食べ物を分解し、雑菌の繁殖を抑えているといわれています。

また塩分により殺菌作用がたかまっているといわれています。

なので、熱を加えてしまうと、これらの殺菌効力は弱まると思われますので、気をつけたいですね。

味噌は加熱したらアカンいうことやな

味噌は食中毒の報告がないそうですが、詳しいお話はこちらをご覧くださいね。

日本味噌株式会社 (nihonmiso.com)

味噌に漬け込むことで空気に触れなくなる

食材は、空気に触れて酸化することによって、腐っていきます。

この原因の解決法として味噌漬けは、卵の黄身を空気にふれないような環境を保っているため、黄身の味噌漬けは腐りにくいのです。

味噌ってなんかカッコいいな

味噌漬けの賞味期限!?

黄身の味噌漬けはだいたい10日くらい、醤油漬けだと6日くらいです。

ポイント

新鮮な卵を使う

作り置きをしない

過信せず、早めに食べる

美味しい黄身の味噌漬けの作り方レシピ

冷凍卵の黄身のみそ漬け｜レシピ｜マルコメ (marukome.co.jp)

材料（3個分）

具材分量
卵3個
調味料分量
プラス糀無添加糀美人大さじ5

作り方

①卵をラップでふんわりと包む。

②フリーザーバッグに①の卵を入れて冷凍する。(丸1日以上かけてしっかり凍らせる)

③冷凍卵はラップをはがし、水をはったボウルに入れて、20〜30分流水解凍する。

④③の卵の殻をむき、黄身だけを取り分ける。

⑤④の黄身がすっぽりと漬かる程度の器を用意し、「プラス糀無添加糀美人」を入れて④の黄身を覆い、丸一日(24時間)漬ける。2日後になると少ししょっぱくなり、それ以上漬けるとしょっぱくなりすぎるので、お早めにお召し上がりください。

⑥黄身が中まで固まり、鮮やかなオレンジ色になったら完成。

引用冷凍卵の黄身のみそ漬け｜レシピ｜マルコメ (marukome.co.jp)

卵の黄身を一瞬で分けたい時はこれ

卵の黄身を一瞬で分ける道具100均

これを使えば、手を汚さず黄身だけをとることが出来ます!!

卵調理用品 | 【公式】DAISO（ダイソー）ネットストア (daisonet.com)

これなら簡単だね

黄身の醤油漬けもお勧め!

お味噌も良いけど醤油も…という方はこちらをどうぞ。

味噌漬けとの食べ比べもいいかもしれません。1日くらい贅沢しましょ!!

黄身の醤油漬けレシピ

【材料（4個分）】
卵黄　４個
行者ニンニク　１０本
醤油　100ｃｃ
味醂　50ｃｃ

作り方

1.行者ニンニクをみじん切りにする
2.タッパーに醤油味醂と一緒に入れ１時間放置
3.2に卵黄を入れ2日冷蔵庫に入れて　完成

引用とにかく簡単　卵黄行者ニンニク醤油漬け　 by ポスデフ6 【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが386万品 (cookpad.com)