西京

京都の名物である「西京焼き」をご存知でしょうか?軽く塩をした魚の切り身を、米麹が入った甘みのある白味噌とみりんなどを入れた漬け床に漬け込んで「西京漬け」とし、それを焼いたものです。切り身はさわらでも鯖でも良いのですが、私のオススメは断然、鮭...