ホルモンとレバーの栄養は?ホルモンとレバーの違いは何?実は栄養豊富で低カロリーな魅力の食材

材料（２～３人分）

• 牛白モツ(小腸)…300g
• 玉ねぎ…1/2個
• キャベツ…1/6個
• にら…1/2わ
• はるさめ…50g
• にんにくの薄切り…2片分
• 赤とうがらし…2本
• スープ
  • だし汁…4カップ
  • しょうゆ、みりん…各大さじ2
  • 塩…小さじ1
• 塩

作り方

1. モツはたっぷりの湯で７～８分下ゆでし、ざるに上げる。アクがたくさん出るようだったら下ゆでしたあと、さっと水洗いする。 新鮮なモツなら、下ゆではうまみを逃さないように長時間でなくてOK。
2. 玉ねぎは５～６mm幅のくし形切りにし、キャベツは食べやすい大きさに切る。にらは５～６cm長さに切る。はるさめは10分ほど水にひたしてもどし、食べやすい長さに切る。
3. 別の鍋にスープの材料と玉ねぎ、にんにくを入れ、火にかける。
4. 煮立ったらはるさめ、モツ、キャベツ、にら、赤とうがらしを重ねてのせる。野菜がしんなりしたら塩で味をととのえ、混ぜながら食べる。

材料（作りやすい分量・4人分）

• とりレバー…150g
• とり皮…150g
• 大根…1/4本
• こんにゃく…1枚（約250g）
• しいたけ…4枚
• 玉ねぎ…1/2個
• 煮汁
  • 酒…1/4カップ
  • 砂糖、しょうゆ…各大さじ3
  • 水…1カップ
• ごま油、一味とうがらし

作り方

1. 大根は1cm厚さのいちょう切り、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
2. しいたけは軸を除いて半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。
3. １を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて約15分下ゆでし、湯をきる。 
4. 大根は下ゆですることで味が入りやすくなり、こんにゃくはプリッとした食感になる。一緒にゆでてOK。
5. レバーはハツ（小さくつながっている部分）を切り離し、脂身や血のかたまりを取り除く。ハツは半分に切って脂身と中の血のかたまりを除く。レバーと皮は食べやすく切る。
6. ３の鍋に湯を沸かし、４を入れてさっとゆで、ざるにあける。
7. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、２、３、５を炒める。全体に油がなじんだら、煮汁の材料を加える。落としぶたをし、時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。器に盛り、一味少々をふる。

材料（２人分）

• 豚白モツ(下ゆでされているもの)…100g
• 大根…細い部分3cm(約100g)
• にんじん…3cm
• ごぼう…小1/2本
• 長ねぎ…1/2本
• だし汁…2　1/2カップ
• 合わせ調味料
  • みそ…大さじ１
  • みりん…大さじ1/2
• サラダ油、みそ、七味とうがらし

下ごしらえ

1. 豚白モツは沸騰した湯で約５分下ゆでをする。アクが出たら取る。 
2. ゆでこぼして、水でもみ洗いをする。余分な脂肪やアクを取り除くつもりで、しっかり！ 

作り方

1. 大根は皮を厚めにむき、四～六つ割りにし、１cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で３～４分ゆでて大根をいったん取り出す。
2. 同じ湯を再度火にかけ、白モツの下処理をする(下ごしらえ参照)。
3. にんじんは１cm厚さのいちょう切りか半月切りにする。ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして水にさらす。ねぎは５cm分を薄い小口切りにし、残りは１cm厚さの輪切りにする。
4. ２の鍋をさっとふいて、鍋に油大さじ1/2を入れて火にかけ、白モツと輪切りのねぎを炒める。ねぎがしんなりしたらだし汁を注ぎ、ごぼうとにんじんを入れる。煮立ったら大根を戻し入れ、弱火で約５分煮る。 
5. ねぎと一緒に白モツを炒めることで、こうばしさをプラス。だし汁を注げば、おいしい脂とコクが溶け出す。
6. 合わせ調味料を加えてさらに約10分煮る。火を止めて、みそ大さじ1/2～１を溶き入れる。器に盛って、小口切りにしたねぎを入れ、七味をふる。