西京焼の魚の種類はどれがいい?おすすめや焼き方などをご紹介!

和食の定番の一つとして西京焼があります。

皆さん、西京焼を作るときはどんな魚を使っていますか?

スーパーでよく見るのはサワラやタラだと思いますが、実は他にも西京焼に合う魚があるんです!

今回は、西京焼に合う魚の種類や焼き方などをご紹介していきます。

西京焼の魚の種類はどれがいい?おすすめ11選!

西京味噌に漬けて焼いた魚は全て西京焼と呼ばれます。

一般的に、西京味噌に合う魚は白身の魚と言われていますが、実はそうではありません。

ここでは、西京焼におすすめの魚の種類をご紹介します。

ぜひ、いろいろ試してみてお気に入りの魚を見つけてみてください!

西京焼に合う魚①鰆（さわら）

引用　マルコメ

西京焼を作るときに、鰆を使う方も多いのではないでしょうか。

鰆は、しっかりとした歯ごたえのある魚で、身に味があります。

西京焼にしても魚の味を消すことなく、西京味噌と酒粕の香りを楽しむことができますよ。

西京焼に合う魚②銀鱈（ぎんだら）

引用　ABC　Cooking　studio

こちらも西京焼に使う魚としては有名です。

昔は、銀ムツの西京焼が一番人気だったのですが、銀ムツが獲れなくなってしまい、代わりに銀鱈を使うようになったそうです。

銀鱈は脂のノリが西京漬けに合うということで、急速に普及しました。

身は柔らかいですが、それが西京味噌と酒粕に合って美味しいです。

西京焼に合う魚③鰤（ぶり）

引用　クラシル

鰤は西京焼に合う魚の中では、安くて美味しい魚です。

歯ごたえもよく、西京味噌と酒粕のしっかりとした味わいを楽しむことができます。

西京焼に合う魚④鰈（かれい）

引用　Kokonoe

鰈と言われると、最初に思いつく調理法はムニエルだと思います。

しかし、鰈は西京焼にも合うんです。

身が柔らかめで脂が多いですが、その脂と西京味噌が見事にマッチします。

西京焼に合う魚⑤鯖（さば）

引用　Fish Kitchin

鯖も西京焼の魚として定番のものです。

鯖の脂のノリと西京味噌がよく合い、美味しいです。

西京焼に合う魚⑥金目鯛（きんめだい）

引用　クラシル

深海にすむ金目鯛は、身に脂があって、銀鱈と鰤の中間のような身質をしています。

天然の金目鯛だと味わい深く、西京味噌とよく合います。

西京焼に合う魚⑦銀鮭（ぎんじゃけ）

引用　株式会社大冷

銀鮭は、適度に身に脂がのっているので、焼いたときにパサつきません。

また、サーモンよりも脂っぽくないので、ちょうどいい味わいになります。

銀鮭はスーパーでたくさん買って冷凍している方も多いのではないでしょうか。

いつも焼くかムニエルにしている、という方は西京焼も試してみてください。

西京焼に合う魚⑧目梶木（めかじき）

引用　ニッスイ

目梶木は、煮つけやムニエルによく使われる魚ですが、西京焼にも合います。

しっかりとした味わいが美味しい魚です。

西京焼に合う魚⑨赤魚（あかうお）

引用　築地魚群

赤魚は、北の寒い海で獲れるメヌケなどの総称です。

スーパーでもよく見かけますね。

大ぶりの赤魚なら、ボリュームもあり、西京焼にも合うのでおすすめです。

西京焼に合う魚⑩紅鮭（べにじゃけ）

引用　築地魚群

銀鮭に養殖が多いのに比べて、紅鮭は天然のみです。

なんといっても、天然の紅鮭は香りが優れています。

脂のノリは銀鮭ほどではありませんが、味にくどさがないため、銀鮭より紅鮭の西京焼を好む方のいるそうです。

西京焼に合う魚⑪烏賊（いか）

引用　美味いもの市

西京焼に合うのは魚だけではありません。なんと烏賊も合うんです。

烏賊の弾力のある歯ごたえとかすかな甘み、それが西京味噌と酒粕と相まって、驚くほど美味しくなります。

一度試してみるとやみつきになりますよ。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツは?

西京焼を焼くときに、「すぐに焦げてしまうけど、魚に火が通っていない…」というお悩みはありませんか?

なぜなら、魚に付いている西京味噌が焦げやすいからです。

西京焼を程よく焼かれた綺麗な状態にするには、

• 魚に付いている西京味噌を拭いておく
• 弱火でじっくりと焼く

この2点が重要です。

具体的にどのように焼いていくのか、そのコツをご紹介します。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツ①用意するもの

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くには、以下のものを用意しましょう。

• フライパン
• キッチンペーパー
• クッキングシート（魚焼きシートやアルミホイルでも良い）

フライパンで西京焼を焼く場合は、必ずクッキングシートを使いましょう。

魚がフライパンに焦げ付きませんし、何より焼いた後の片づけがとっても楽です。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツ②西京焼を常温に戻す

西京焼は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう。

冷たいまま火にかけてしまうと、魚に火が通る前に焦げてきてしまいます。

そのため、常温に戻しておくのは大事な作業の一つです。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツ③キッチンペーパーで味噌と水気を拭く

西京焼を常温に戻したら、キッチンペーパーで魚に付いている味噌と水気を拭きとりましょう。

「味噌を拭いたら味が薄くなってしまうのでは。」と思う方もいると思いますが、大丈夫です。

魚にしっかり味が付いていますので、味噌を拭いても味が薄くなることはありません。

水洗いでも味噌は落とせますが、それだと魚が水っぽくなってしまいます。

味噌も水気も適度に落とせるキッチンペーパーがおすすめです。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツ④クッキングシートを敷く

西京焼を焼き始める前に、必ずフライパンにクッキングシートを敷きましょう。

西京焼は皮から焼くと焦げやすいため、身が下になるように置いてください。

西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツ⑤弱火でじっくり焼く

フタをして弱火でじっくり焼きます。

フタをすることで、身がふっくらとした焼き上がりになります。

西京焼を焼く時間は、片面5～7分、裏返して4分が目安になります。

詳しくは、こちらの記事もご覧ください。

魚以外の食材を使った西京焼きのレシピもあるのでおすすめです。

西京焼の魚は冷凍保存できる!その方法をご紹介!

魚の切り身をたくさん買ってしまって余った…という場合は、西京漬けにして冷凍保存するのがおすすめです。

保存性も増して味も落ちにくくなります。

使うときは、解凍してから味噌を拭いて焼くだけなので、時短にもなります。

では、どうやって冷凍保存するのか、その方法をご紹介します。

西京焼の魚の種類はどれがいい?おすすめや焼き方などをご紹介!のまとめ

• 西京焼の魚のおすすめは以下の11種類
  • 鰆（さわら）
  • 銀鱈（ぎんだら）
  • 鰤（ぶり）
  • 鰈（かれい）
  • 鯖（さば）
  • 金目鯛（きんめだい）
  • 銀鮭（ぎんじゃけ）
  • 目梶木（めかじき）
  • 赤魚（あかうお）
  • 紅鮭（べにじゃけ）
  • 烏賊（いか）
• 西京焼の魚をフライパンで上手く焼くコツは以下のとおり
  • フライパン、キッチンペーパー、クッキングシートを用意する
  • 西京焼を常温に戻す
  • キッチンペーパーで味噌と水気を拭く
  • クッキングシートを敷く
  • 弱火でじっくり焼く
• 西京焼は冷凍で保存できる

和食の定番である西京焼きは手の込んだ料理のように思いますが、意外と簡単です。

いろいろな魚を使って作ることが出来ますし、冷凍保存しておけば時短で調理できます。

スーパーで魚をたくさん安く買えたときは、ぜひ西京焼を作ってみてください!