みなさんベーコンは好きですか。
脂と塩味が絶妙で、サラダ、スープ、メインまでこなせる万能食材だと私は思っています。
小腹が空いたら加熱せずにつまんでしまいますが、中には、 「ベーコンは生のままで、加熱せずに食べていいの?」、「偶然、今まで身体に異変がなかっただけで、生食NG食品では?」など、
気になってしまう人もいらっしゃるかもしれません。そんな方に、端的にお伝えします。
ベーコンは基本的に生（そのまま）で食べて問題ありません。
根拠として、一般的なベーコンのパッケージには「加熱食肉製品」の記載があり、つまり製造過程ですでに滅菌されているため、基本的にはそのまま食べられるというものです。
ただし、いかなるベーコンも生で食べられるかというと、そうではないのです。
ぜひこの記事で、ベーコンの生食の注意点をおさえ、不安を解消して、安心・安全に美味しくベーコンを楽しみましょう。
Contents
ベーコンを生で大丈夫な理由
食品衛生法に従い製造されている
日本国内で製造・販売されているベーコンは、「食品衛生法」の規定する基準に従い製造されています。
一般的なベーコンは、豚バラ肉を塩漬け（塩せき）し、燻製（くんせい）にしたものを指し、製造過程においていずれも、加熱殺菌、乾燥・熟成などを経て、生食が可能な状態になっています。
加熱処理をされているものに「加熱食肉製品」、低温で長期間乾燥させ、熟成させた製品を「非加熱食肉製品」と記載がされています。
「非加熱」の記載があると誤解しがちですが、加熱する以外の方法で安全面に考慮されたものであり、生食可能な点において差はありません。
生ベーコンとは?
「非加熱食肉製品」として例えば、イタリア料理で使われることの多い「パンチェッタ」があります。
これは「生ベーコン」とも呼ばれ、豚バラ肉を塩づけしたものを乾燥・熟成させる滅菌処理済みの食材で、生で食べることができるものです。
とはいえ、商品パッケージに「加熱して食べてください」などの記載がある場合は、安全面と美味しく食べるという2つの点から、従っていただいた方が良いでしょう。
なお、「ベーコンは生食可能か否か」については、いくつかの企業公式サイトでも可能と回答されているので、参考にしてみてください。
プリマハム
ベーコンで生食NGはどんなもの？
さて、ベーコンは「食品衛生法」に準じた製造方法であることを理解しましたが、これはあくまでも、日本国内で商品として販売されているものを指します。
その点から、
- 日本国外で製造されたもので、生食の可否が不確かなもの
- 個人で手作りされたもの
は、加熱調理が必要です。
国によって製造における衛生基準は異なりますし、消費者が加熱調理することを前提とした食文化など、食べ方にも違いがあるでしょう。
また、個人で作るものであればなおさら、適切な処理・製造や、徹底した衛生管理が難しくなることを覚えておきましょう。
さらには、日本国内の製造であっても、
- 燻製ではなく「燻製液」という調味液で香りを似せた、安価な製品
- パッケージ開封後、すぐに食べずに時間が経過したもの
についても、加熱調理が必要です。
燻製液を使って作られたベーコンは、一般的なベーコンに比べて安価な一方、燻製による滅菌処理がされていないという点で、衛生面に不安が残ります。
また、一度パッケージを開封した後は雑菌が付きやすいため、食中毒などの懸念から、腐食（臭いやネバつきなど）がないことも確認した上で、必ず火を通して口にすることをおすすめします。
ベーコンを生で妊婦が食べてもいいの?
ベーコンは生で食べられることと、一方で、中には加熱すべきベーコンがあることをお伝えしてきました。
しかし、どのような人にも当てはまるというわけではないのです。
特に妊娠中の方が食べる場合は、以下の点に注意して食べることをおすすめします。
食中毒に注意すること
免疫力の下がっている妊娠中の方は特に、リステリア菌やトキソプラズマ菌などの、食中毒のリスクを避けるため、加熱しましょう。
加熱することで脂抜きができ、脂質のとりすぎにも効果があります。
妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方（抗がん剤治療中やHIVエイズの方など）は、少量のリステリアでも発症し、敗血症や髄膜炎など重篤な状態（リステリア症）になることがあり、海外では死亡例も確認されています。
特に、妊婦が感染すると、リステリアが胎盤や胎児へ感染し、流産や生まれた新生児に影響がでることがあります。
引用 厚生労働省
適量を食べましょう
塩分、脂質や添加物の多いベーコンは、食べ過ぎに要注意です。
妊娠中は１日７gが摂取する塩分の上限と言われています。
また、着色料、防腐剤、酸化防止剤、防カビ剤などの添加物は薬品のため、成分表を確認するなどし、なるべく添加物の少ない製品をえらぶのが良さそうです。
また、妊娠中と同様に、お子様や高齢者がベーコンを食べるときも、同様に注意されることをおすすめします。
ベーコンと生クリームの相性は最高！おすすめの食べ方３選
いくつかの点に注意をすれば、ベーコンは生で食べられることをお伝えしました。
ですが実際には、大半の方は加熱するのではと思います。
ベーコンとの相性が抜群の生クリームを使った、ちょっとリッチなおすすめのレシピを紹介します。
キノコとベーコンのクリームスパゲティ
参考レシピ サントリー
ベーコンとキノコと生クリーム、美味しくないはずがないですね。
ベーコンに塩気があるので、全体の塩加減には慎重になりましょう。
まぜるだけのクリームリゾット
参考レシピ 不二食品
おいしそう、かつ、オシャレで手がこんでいそうな一皿ですよね。
ですが材料も少なく、手軽さが嬉しいレシピです。
ほうれん草とベーコンのキッシュ
参考レシピ 味の素
加える野菜を自分好みにアレンジするのも、楽しそうですね。
お店で食べるとやや高い印象のキッシュも、おうちで作れたら節約とレパートリーの幅も広がり一石二鳥です。
ベーコン自体に脂が多いので、炒める時などは油などしかずに調理することも可能です。
コストも抑えて時間短縮にもなり、食感や旨味など、いろんなバリエーションを楽しめるのも魅力ですね。
ベーコンそのものが十分美味しいため、簡単に調理するだけでさらに満足度の高い食卓になりそうです。
ベーコンは生で食べられる？注意すべき点とその理由・まとめ
- 国内製造のベーコンは食品衛生法に準拠した製法で作られており、生で食べられる
- ベーコンのパッケージには「加熱食肉製品」、「非加熱食肉製品」とありいずれも生食可能
- 海外製品、自家製ベーコン、開封済のベーコンは、加熱して食中毒などのリスクを回避すること
- 妊娠中、お子様や高齢者は加熱して食べる方がよい
今回は、ベーコンが生で食べられるのか否か、についてお答えしてきました。
ベーコン自体の製造方法や、パッケージ開封後の保存には十分注意して、いろどり豊かな食卓を囲みたいものですね。
