子どものお祝いに、たまにはちらし寿司を作ろう！と買物に出かけた時のことです。

年々価格が高騰するイクラ様。

桁が違う！？庶民の私はスーパーで思わず二度見ならぬ三度見をしてしまいました。

それに比べて筋子はだいぶ安い。

筋子も高くはなっているけど、手が出せるのはこっちかな。

同じ鮭類の卵のはずだけど、筋子のほうが断然安いのはなぜだろう！？

品質に違いがあるの！？

売り場で立ちつくす私の頭の中は「なぜ」が渦巻いていました。

 

 

 

 

そんなきっかけから筋子はイクラより安いのはなぜなのか？の解明に挑みました。

そして今では筋子ミニ博士になれました。（笑）

結局、品質というよりは手間賃が大きいようです。

筋子は家庭でわりと簡単にイクラに変身させることができます。

筋子を美味しくする方法や怖いアニサキスの対策も学びました。

あなたもこの記事で「筋子ミニ博士」になれます。

知って得することうけあいです。

筋子がイクラより安いのはなぜ?品質の良し悪しが関係してる!?

 

 

 

 

たしかに全く同じではないようです。

イクラは成熟している卵に限定されています。

未熟で卵膜が軟らかいものだと、バラすと崩れやすいからです。

筋子の価格が安いのは、そのバラすという手間がかからないからと言ってもいいようです。

筋子はますこ（鱒のたまご）も多く売られていますが、イクラでも鱒のたまごのものがあります。

まずはイクラと筋子の特徴を確認してみましょう。

良い筋子の選び方を知っておくのも、とても重要です。

 

筋子とイクラの違い

一概にイクラの方が筋子より高級とは言えないんですよ。

どこで獲れたどんな魚で、どのような処理をしてるかによるんです。

秘伝の熟成筋子の高級品などイクラより高価なものも沢山あります。

 

筋子の目利き

 

 

 

 

 

引用　Wikipedia

【新鮮な筋子を選ぶ目安】

• 綺麗なオレンジ色をしている
• あまり血筋（血管）が入っていない
• 9月中旬から11月中旬までが旬

※11月中旬までの筋子は卵殻膜が薄く、食べたときに膜が口に残りません。

 

時期で違う筋子の選び方

• 9月中旬位までの選び方

まだ卵が成熟していないので、卵の粒が大きいのを選ぶのが良いかもしれません。

粒が小さいほど卵の皮が薄くつぶれやすいです。

イクラ作りには向いていませんがやわらかく、それはそれで美味くいただけます。

 

• 9月下旬から10月初旬位までの選び方

旬の中でも一番いい時期です。

そんなに小さい粒もありません。

特別大きな粒は、大粒品として若干高く売られるようです。

 

• 10月中旬位からの選び方

この頃は、卵の粒は大きい粒より小さい粒を選ぶと良いです。

時期後半になるとイクラの皮が固くなってくるからです。

粒が大きいと固い可能性が高いです。

ですが、味が濃くて美味しいという人もいます。

 

【固くない生筋子の見分け方】

 

せっかく生筋子をイクラにしても、皮が固い筋子は加工法によって美味しく食べられなくなってしまいます。

そうならないための注意点を見てみましょう。

皮が固いイクラを醤油漬けにすると・・・

食べたときに皮が口の中に残るのだけではなく、いわゆるピンポン玉になります。

噛み潰せないまま口の中でイクラが跳ね回るような感触。

何となくわかりますか!?

イクラの醤油漬け＝固くない生筋子を選ぶ。（10月中旬までのものがベスト）

生筋子をほぐす時にも固さは把握できます。

ほぐしたイクラをつまんで、潰してみてください。

簡単に潰れれば、醤油漬けにしても大丈夫です。

簡単に潰れるけど潰したイクラの皮が厚いようなら、醤油漬けは口の中に皮が多少残ります。

簡単に潰れない、また潰れても皮が固いものは、醤油漬けには向いていません。

先ほどご説明のピンポン玉となってしまいます。

そんな時は・・・

塩漬けにして水気を取ることで、ピンポン玉は解消されます。

皮が固いイクラは塩イクラにする。

10月下旬以降の筋子で味付けイクラ作るなら

 

 

筋子をイクラにする方法！アニサキス対策付き

 

 

 

 

 

 

お待ちかねの筋子からイクラに変身させる方法のご紹介です。

同時に怖いアニキサスも除去しちゃいます。

 

アニサキスって？

近年はニュースで取り上げられることも多く、聞き覚えのある方も多いのではないでしょうか。

 

 

 

私もそこまでの認識はありましたが、それに感染したときの症状とか防ぐための方法などは何もわかっていませんでした。

でも、魚介類（生は尚更）を食べるなら、やっぱり知っといた方がいいです。

アニサキスは筋子にもいると言われています。

鮮度が高ければほぼいないとも聞きますが、それが100％ではないのも事実です。

厚生労働省のホームページにアニサキスについての詳しい説明があります。

是非確認してみてください。

アニサキスによる食中毒を予防しましょう｜厚生労働省公式ホームページ

売り場では、目で確認しましょう。

筋子を見て、膜の張りや粒の色が良いものを選びます。

粒の色は魚の種類によっても違いますが、茶褐色のものは鮮度が悪いと思っていいでしょう。

スーパーに並んでいるのはベニコ（紅鮭の卵）が多く、通常は真っ赤に近い色をしています。

 

筋子のほぐし方

その前にイクラ作りの注意事項を確認しましょう！

• 筋子を買ってきてそのまま冷凍するのは、おすすめしません。

イクラにしようとする場合に粒がつぶれてうまくできなくなってしまいます。

• ほぐせるのは生筋子だけです。

塩漬けや醤油漬けされた加工筋子は出来ません。

• あまり早い時期（9月初旬まで）の筋子は避けた方がいいです。

卵が軟らかくてうまくほぐせません。

 

 

 

【生筋子からのイクラ作り】塩いくら＆いくらの醤油漬け編

 

 

 

 

 

筋子とイクラの簡単クッキング

 

 

 

 

 

 

自家製イクラは、スーパーなどに並んでいる加工イクラとは比べものにならないほど美味しくできるんですよ。

しかも市販の半額から3分の1の値段です。

イクラの状態にしてお好みの調味料で漬ければいろいろな味を楽しめます。

小分けパックで冷凍保存しておけば3か月程は大丈夫です。

 

 

筋子で一瞬クッキング

【筋子を美味しくするポイント】

※これをやるとやらないとでビックリするほど味に差が出ます。

それでは一瞬で出来上がる筋子の美味しいお料理をご紹介しますね。

 

すじこ納豆

上の下処理をしたものと納豆をそのまま混ぜるだけ。

アツアツご飯と一緒にどうぞ召し上がれ。

 

 

 

青森では定番のようです。

 

すじこの胡瓜はさみ

 

 

 

 

 

 

引用　クックパッド

これぞ究極の簡単おつまみ。

あなどれない胡瓜と海鮮のベストマッチ！

 

筋子のキムチあえ

 

 

 

 

 

引用　今日のおうちごはん

これまた簡単なのに超絶品！

ご飯にもおつまみにも👍

 

筋子と小エビのオードブル

 

 

 

 

 

引用　今日のおうちごはん

カナッペやブルスケッタ風にしてつまむのも良いです。

 

簡単♪サーモンと筋子のちらし寿司

 

 

 

 

引用　クックパッド

もう、ウチはこれに決まりです。

 

 

【筋子】ご贈答用お勧め6選

 

 

 

 

 

 

 

 

なかなか自宅用には買わないちょっと贅沢な筋子を大切な人に贈ってみませんか。

 

喜ばれる！間違いのない筋子

 

【みくに商店】　数量限定販売！究極甘口すじこ (500g)

 

 

 

 

 

 

引用　みくに商店

5,760円（税込み）

店頭の甘口すじこよりワンランクUP。

ネットショッピングでの数量限定販売。

 

【サーモン専門店岩松】天然紅鮭筋子 500g 送料無料 化粧箱入 お取り寄せグルメ

 

 

 

 

 

引用　サーモン専門店岩松（楽天市場）

6,999円（税込み）（クーポンで5,999円！）

天然の紅鮭を一つ一つ手作業で厳選。

まろやかで上品な味わい。

 

【吉田商店】（送料無料）ご贈答用！極上至高の逸品！極上甘口すじこ500ｇ

 

 

 

 

 

 

引用　吉田商店（楽天市場）

8,100円 (税込)

トラウトサーモンの一等品、粒がしっかりしていて甘みがある。

 

【活彩北海道】特選・秋鮭筋子-甘塩-450ｇ 　宗谷で作った極上筋子！

 

 

 

 

 

引用　活彩北海道

6,800円 (税込) 

添加物を必要最小限にしている為、苦味が無い。

イクラの様なぷちぷちの筋子。

 

【高級魚卵専門店】 厳選した極上筋子(500g) 

 

 

 

 

 

 

 

引用　高級魚卵専門店こっこら（Amazon）

8,470円（税込み）

質の高さ、こだわりが違います。

 

【北海道四季工房】秋鮭筋子（塩漬）500g　送料無料 北海道産

 

 

 

 

 

引用　北海道四季工房（楽天市場）

9,800円（税込み）

味が濃く、旨みがたっぷり の北海道秋鮭。

 

 

筋子はイクラと比べて安いのはなぜ!?筋子の知られざる秘密!のまとめ

筋子がイクラより安いのは、ほぐしの手間がかかっていないことが大きな理由でした。

筋子のことを知れば知るほど、その魅力にはまっていきます。

大は小を兼ねる・・・ならぬ筋子はイクラを兼ねるです。

おせちでは、イクラがあると宝石のように輝いて一挙にランクアップしますね。

その昔「子宝にめぐまれますように」と願いをこめた縁起物です。

意外に思うかもしれませんが、健康にもいいんですよ。

筋子（いくら）はDHAやEPAを豊富に含んでいるので、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病の予防や内臓脂肪を減らしてくれます。

最後まで読んで読んでいただき、ありがとうございます。