カイエンペッパーをご存知ですか？聞き慣れないので知らない人もいるかと思います。
実は鷹の爪や唐辛子と同じ品種の香辛料です。
「じゃあ唐辛子で良いじゃん」と言いたいですが様々な事情があり、この名前になりました。
ではカイエンペッパーについてご紹介します。
Contents
カイエンペッパーの代用は何があるの?
結論からいうと、カイエンペッパー・チリペッパー・レッドペッパーなどは「同じスパイスの別名」であり、違いはありません。
そもそもチリペッパーやレッドペッパーは唐辛子を指す言葉であり、基本的には明確な区分はないといわれています。
世界中に広まりながら、パプリカのような甘いものからハバネロのような激辛なものまで、数多く開発されてきました。
各地で地域や形などを表す名前が付けられたためにいろいろと派生し、それがかえってわかりにくくなっていったのだと思います。
そもそもカイエンペッパーって何?
「カイエンペッパー」はいち品種の名前とする説明もありますが、チリペッパー（唐辛子）の別名として使われるのが一般的です。
特に日本では料理人や料理の先生は、唐辛子のことをカイエンと呼ぶことが多いです。
他にも「海外から伝わった辛子」を指す「トウガラシ」として「レッドペッパー」や「カイエンペッパー」など、さまざまな呼び方を持ちます。
スパイスとしては、完熟した赤色の果実を乾燥させたものを主に使用します。
なんといっても焼け付くような強い辛味が特徴です。
この辛味の元となる成分カプサイシンは、種子がつく中央部にたくさん含まれています。
その種子だけ食べても、全く辛くありません。
●カイエンペッパー（チリーペッパー）とは?
| 和名 | 唐辛子（とうがらし） |
| 科名 | ナス科/多年草 |
| 原産地 | 南アメリカ |
| 使用部位 | 成熟果実（赤色） ※成熟していないものは緑色 |
| 定植時期 | 5月上旬～中旬（暑くなってから） |
| 特徴成分 | カプサイシン、カロテノイド、ビタミンC ※コラーゲンの生成に役立ちます |
| 作用 | 消化機能活性化、発汗、脂肪燃焼 |
| 適応 | 食欲増進、筋肉痛、神経痛、発毛、殺菌など |
| 禁忌 | 皮膚、粘膜の刺激 |
カイエンペッパーの特徴
辛味がマイルドなものから燃えるように刺激が強いものまで、品種によってさまざまです。
種子そのものは辛くないですが、その周囲が最も辛いのが特徴です。
カイエンペッパーの効能と効果
ビタミンAとCを豊富に含んでおり、消化を促進して発汗を促すので、適量であれば健康にも良いです。
辛いのが苦手な人でも、常用するとある程度は辛さに慣れます。
ただし辛み成分であるカプサイシンは刺激が強く、過剰摂取は胃腸に問題を起こすことがあるので注意が必要です。
カイエンペッパーのルーツは?
日本には戦国時代ごろに伝わったとされています。
丸みを帯びたものや短いもの、また色づくと黄色や紫色になるものなど、世界各地に3000種類にもおよぶチリーペッパーが存在するといわれています。
メキシコでは、紀元前6000年ごろから使用されていた歴史があり、世界各地へ広がったのは、大航海時代の15世紀になってからです。
名前に「ペッパー」がついているのは理由があります。
それはヨーロッパにチリペッパーを持ち帰ったコロンブスが、アメリカ大陸をインドと勘違いしたため、チリペッパーをインドで栽培されているペッパーの一種とみなしたから、といわれています。
どんな料理に使うの?
料理の味付けとして、メキシコのチリコンカーンやタコス、韓国の焼肉やキムチなど、世界中のさまざまな料理に使われます。
特に発汗作用があり夏バテに効果的なことから、暑い地域では辛い品種が大量に消費されます。
チリパウダーやカレーパウダー、七味唐辛子などはミックススパイスの原料としても活躍します。
このほか醤油や泡盛などに漬け込むと辛味が移り、一味違った調味料として活用することも。
モラドック スイートチリソース
本格！チリコンカーンの作り方
カイエンペッパーは厄除けや魔除けのモチーフにも使われる
中国では、チリペッパーの赤色や辛さが太陽や火を象徴し、悪霊を焼き払うとされています。
また風水でも赤は「魔除け」を意味することから、チリペッパーの吊るし飾りを玄関に飾っておくと、悪いものを退けて幸運を呼び込んでくれるといわれています。
つるし飾り
縦にズラッと並んだ吊るし飾りは、たまに韓国料理屋で見ませんか?このように円形にすると、雑貨屋さんぽくてかわいいです♪
実は少し前に道の駅で唐辛子を買ったのですが（しかも大量）、それが全く辛くない唐辛子でして…。
悩んだ挙句に破棄したのですが、こんな感じで家に飾ってもよかったのかな?（笑）
実は古い歴史をもつカイエンペッパー
数えきれないほど多くの種類がありますが、原産地のひとつであるペルーでは、インカの時代から栽培されています。
2000年以上前のものと思われる遺跡から、さまざまな形をしたチリペッパーの欠片が見つかっています。
またチリペッパーに刺しゅうが施された衣類が見つかったりと、当時の人々にとっては非常に貴重な存在だったことを示しています。
カイエンペッパー（チリペッパー）の辛さの度合いや種類は?
カイエンペッパー（チリペッパー）は、中南米が原産とされる、ナス科とうがらし属の草木になる果実の総称になります。
その品種はとても多く、色や形にも大きな幅があります。
またカイエンペッパー＝辛いものというイメージがありますが、パプリカのように全く辛くない品種もあり、その辛さもさまざまです。
辛さの計測はどうやって行われているの?
では辛さの測定はどのように行われているの?というところですが、まず辛さを表す単位というものがあります。
その単位を「スコヴィル値」といいます。
これは辛味成分である総カプサイシン濃度を換算したもので、数字が大きいほど辛いということになります。
計測方法は、カイエンペッパー（チリペッパー）のエキスを、辛さを感じなくなるまで「何倍の砂糖水で薄める必要があるか」を表す単位になります。
当初は人が実際に味見をして測定していましたが、人の主観に頼る測定では不確実という点がありました。
ですが、近年はカプサイシンの量を直接機械で測る方法が採用されています。
またスコヴィル値は同じ品種でも、系統や生育地の気候や土壌により、10倍以上の差が出ることがよくあります。
よく「世界一辛いチリペッパー」という称号がありますが、実は暫定的なものが多く、記録が頻繁に塗り替えられるのはこのためです。
ではよく知られた代表的なペッパーを紹介します。
※★＝約30スコヴィルで表します。
フルーツパプリカ
作りやすく、たくさん収穫できておいしいと評判。どの色もたっぷり収穫できます。果肉は厚く甘みは強く、実は果径約5cmの平形。
辛さ…☆☆☆☆☆
このフルーツパプリカは広島県で品種改良されたミニサイズのパプリカの一種です。
名前の通りフルーツのように甘く、カロテンやビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいます。
辛味は全くなく、糖度が高くフルーツ感覚で生のまま食べることができます。
【オススメの食べ方】
- 軸の部分をくりぬき器状にします
- その中にツナやパテなどを入れます
- 一口サイズのオードブルに仕上げます
見た目もオシャレだし食べやすいので、女子は喜んでくれますね!
もちろん、炒め物や煮たりと、加熱しても美味しいです。
鷹の爪（タカノツメ）
今や絶滅危惧品種に近い「鷹の爪」の純粋種です。
非常に香りが高く、辛味が強いので、ピクルスなどでシンプルに。パスタソースの辛味づけにもオススメ。
辛さ…★☆☆☆☆
まさに日本を代表する鷹の爪。
実は小さく先が尖ってやや曲がった形が、鷹のカギ爪を連想させることからこの名が付きました。こちらは日本原産の唐辛子になります。
国産の唐辛子の中ではもっともポピュラーですね。
唐辛子といえば、鷹の爪をイメージする方も多いと思います。
スコヴィル値が最高でも12万程度で、粉末にして一味唐辛子として使われます。
また米と一緒に米びつの中に入れて虫よけとして使うこともあります。
ハバネロ
引用:篠ファーム
辛さ…★★☆☆☆
メキシコのユカタン半島が原産になります。柑橘系のフルーティーな香りがある一方、強烈な辛さを持ちます。
スコヴィル値は平均すると30万程度ですが、辛いものを選抜し改良して作られたレッドサビナ種というものは58万スコヴィルになります。
チリソースの材料のほか、ピクルスやサルサに使うこともあります。
カプサイシン成分が多く含まれているので、発汗作用・ダイエット効果はじめ、脳内物質のエンドロフィン作用で、神経を刺激します。
食欲増進の作用があるのは、このためです。
ブートジョロキア（ゴーストペッパー）
引用:むかい
辛さ…★★★☆☆
北インドからバングラデシュにかけて生産されています。果実の表面に細かい凹凸があるのが特徴で、スコヴィル値はだいたい85万以上。
現地では主に豚肉の煮物の味付けに、※発酵タケノコと一緒に使われています。
ハバネロの2倍の辛さといわれています。
トリニダードスコーピオンがギネス首位ですが、それまで（2007～2011年）のギネス世界記録１位を保持していたのが、ブートジョロキアになります。
はてな
※発酵タケノコとは…3％の食塩水に、下茹でしたタケノコをいれて瓶詰することで、長期保存ができます。
トリニダードスコーピオン
引用:マルシェアオゾラ
辛さ…★★★★★
カリブ海にある国、トリニダード・トバゴが原産になります。
2011年に「世界一辛いチリペッパー」として、ギネス世界記録に認定されました。
スコヴィル値は146万を超え、素手で触ると手が腫れるほど刺激が強いといわれています。
そのため種の取り扱いには十分注意をしないといけません。
ちなみに収穫された唐辛子の調理や加工の際にも「ゴーグル」「手袋」「マスク」は必須になります。
さすが世界一の辛さという称号を得ただけのことはありますね。
注意
どのぐらい刺激が強いかというと、最悪の場合「失明」に繋がります
スーパーにも本格的なカイエンペッパーが売っている!
今はスーパーにも粉末状で売っていたり、少量で使いやすい形状になっているものが大手メーカから発売されています。
「こんな本格的な調味料やスパイスを買う主婦いるの?」と不思議でしたが、多国籍料理が好きでおうちで作る人や、辛いものを好む人にとっては一軍の調味料になるようです。
ではメーカーごとに紹介をしていきます。
エスビー食品 セレクトスパイス カイエンペッパー
ハウス GABAN カエンペッパー
ヤマス カイエンヌペッパー
朝岡スパイス株式会社
カイエンヌパウダー
パプリカ・唐辛子・シナモン・ガーリック・オレガノなど朝岡オリジナルブレンドです。チリコンカン、フライドポテト、スペイン料理等にお使い下さい。
※こちらの商品は数種のスパイスがブレンドされたブレンドスパイスです。唐辛子単品「カイエンヌペッパー」をお求めの場合は、カイエンヌペッパーのページよりお求めください。
カイエンヌペッパー粉末
当社レッドペッパーよりも辛さが強めの唐辛子末です。辛味を強調したい料理に幅広くお使いください。
※こちらの商品は唐辛子単品です。ブレンドスパイス「カイエンヌパウダー」をお求めの場合は、カイエンヌパウダーのページよりお求めください。
朝岡スパイスでは粉末とパウダーの2種類、取り扱いがあります。
粉末のほうは唐辛子単品なので、辛さを求める方は「カイエンヌペッパー粉末」、辛さだけでなくコクや風味を求める方は「カイエンヌパウダー」と使い分けをすると良いですね。
カイエンペッパーの代用はある!鷹の爪といった身近なもので賄える! まとめ
今回はカイエンペッパーとその代用品についてお話ししました。
- カイエンペッパー・チリペッパー・レッドペッパーなどは「同じスパイスの別名」で明確な基準はない
- 「カイエンペッパー」はいち品種の名前と思っている人もいますがチリペッパー（唐辛子）の別名として使われている
- 栄養面ではビタミンAとCを豊富に含み消化を促進し発汗も促すので、適量であれば健康に良い
- 中国ではチリペッパーは太陽や火を象徴し魔除けのモチーフに使われる
- 辛さを表す単位に「スコヴィル値」とものがある
- スコヴィル値が146万を超えるものがあり素手で触ると手が腫れるほど刺激が強い
- 市販でも本格的なカイエンペッパーやチリペッパーは売っている
カイエンペッパーと聞くと、あつかいが難しそうな調味料に思えますが、実はチリペッパーや鷹の爪と同じなので、意外に使いやすいんです。
鷹の爪と一緒と思うとハードルも下がりますよね。
年末年始はおせちで和食が続いて飽きてきたり、ついつき食べ過ぎてしまうこともあると思います。
そんなときは味の変化として、カイエンペッパーのような香辛料に、チャレンジしてみませんか?
