みなさんきのこはお好きですか??
よく食べますか??
私は好きです!!
冷蔵庫にはきのこは常備しています!!
今回はきのこの中でもしいたけについて調べてみました。
タイトルにも書いた、しいたけの代用にふさわしいのは??
やっぱりきのこです。
きのこに含まれるうまみ成分があるのです。
そのうまみ成分を多く含むのがしいたけなんですが、エリンギやまいたけ、しめじなどのきのこにも含まれています。
そしてそのうまみ成分は、干ししいたけにすることで増加するのです。
ほかのきのこも同様、干すことで増加します。
詳しく紹介していきますね。
最後には我が家のしいたけのおすすめの食べ方もご紹介します。
Contents
しいたけの代用にふさわしいのは!?やっぱりきのこしかないのか??
しいたけの代用になるのはきのこなんです。
なぜなのかお伝えしていきますね。
きのこのいいところ
- 栄養価が高い
ビタミンやミネラル、食物繊維、たんぱく質などが豊富に含まれています。
特にビタミンB群やビタミンDが多く、健康に良い影響を与えます。 - ダイエットに良い
低カロリーで食物繊維が豊富なので、満腹感を得る事ができるので、ダイエット中の食事に取り入れるのに適しています。 - 抗酸化作用がある
抗酸化物質が含まれていて、細胞の酸化を抑える効果があり、老化防止や病気予防に役立つとされています。 - 免疫力をサポート
免疫力を強化する成分が含まれていて、体の抵抗力を高める効果があります。
以上のことから栄養面などを見ると、しいたけの代用はきのこがいいですよね。
きのこの注意点
きのこに対してアレルギーを持っている人は、アレルギー反応が起こる可能性があります。
特にしいたけやエノキタケにアレルギーを持つ人が報告されているそうです。
自分の体に合わないものを受け付けないように、本能的に嫌いなものとしている場合がありますので、きのこが嫌いな人はむりして食べる必要はないかもしれません。
しいたけの代用にふさわしいのは!?しいたけについて
まずはしいたけについて紹介します。
私は、しいたけは食べるけど、詳しい事は知りませんでした。
三大うまみ成分とは?
- グルタミン酸
アミノ酸の一種で、うまみ担当の主要な成分です。
食材を加熱するとグルタミン酸が増加し、料理にコクと深みを加えます。 - イノシン酸
アミノ酸の一種で、肉のうま味を増す役割をします。特に肉料理や魚料理でみられるうまみ成分です。 - グアニル酸
アミノ酸の一種で、きのこ類や海草などのうま味を増す成分です。特にだしやスープに使用されます。
これらのうまみ成分は食材を組み合わせたり、調理法を工夫したりすることで相乗効果で料理のおいしさを引き立てます。
しいたけのおいしさの秘密
しいたけにはグルタミン酸やイノシン酸、そして少量のグアニル酸といううまみ成分が豊富に含まれています。
三大うまみ成分がすべて入っていますね!!
干ししいたけはもっとおいしい!
グアニル酸は、干ししいたけにすることで増加します。
干ししいたけは生しいたけよりも水分が少ないため、うまみ成分が濃縮されているのです。
ですので、うまみを増したいときには干ししいたけがオススメです。
ポイントとして、冷水で、冷蔵庫で長時間かけてて戻しましょう。
しいたけの代用にふさわしいのは!?しめじはどうかな?
しいたけとは風味や食感がちがうので、味に微妙な違いが出るとは思いますが、しいたけの代用としては一般的で、炒め物、煮物、スープ、お鍋などさまざまな料理に使えます。
しめじは、小さな白い傘の形をしたきのこで、さっぱりとした風味が特徴です。しいたけよりも柔らかく、食べやすいという特徴があります。
また、しめじには食物繊維やビタミンB群が豊富に含まれており、腸の働きを活発にする効果があります。
しいたけの代用としては、1番オススメです。
しいたけの代用にふさわしいのは!?まいたけはどうかな?
しめじ同様微妙な違いは出ますが、炒め物や煮物、スープなどは代用はオススメです。
まいたけは、やわらかな食感で、しいたけよりも水分が多く、縮みやすい特徴があります。
しいたけの代用にふさわしいのは!?マッシュルームはどうかな?
しいたけの代用に使うことは可能です。
マッシュルームは、丸い形状で、ほんのり甘みがあり、しっかりとした歯ごたえがあります。
炒め物、スープ、サラダなどにしいたけの代用に使えます。
しいたけの代用にふさわしいのは!?エリンギはどうかな?
エリンギは細長くて肉厚な形状で、ほんのり甘みがあり、シャキシャキトシタ歯ごたえがあります。
炒め物、煮物、スープ、サラダにしいたけの代用として使えます。
しいたけの代用にふさわしいのは!?きのこが食べられない人はこれ!
私のオススメはズバリ、たけのこです。
水煮の状態で売っているので、1年中手に入れられますね。
たけのこはシャキシャキした歯ごたえとやさしい甘みがあります。
しいたけとは風味はちがいますが、炒め物や煮物などに代用できます。
しいたけの代用にふさわしいのは!?冷凍きのこ
きのこは冷凍することでうま味が増すことをご存知ですか?
きのこのうまみ成分のグアニル酸はきのこの細胞が壊れる事で出てくるのです。
その細胞を壊すために冷凍するのが、手軽でオススメなのです。
きのこの冷凍の仕方をお伝えします。
- 新鮮なきのこを選び、水洗いするのであればしっかり水気をふきとります。汚れをふき取るだけでも良いです。
- 石づきを切り落とし、ほぐしたり切ったりすします。
- ジッパー付の袋に入れて、風味や栄養が逃げないようにしっかり密閉します。
- 保存期間は1ヶ月程度。ラベルに保存した日を書いておくといいですね。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま調理します。
解凍したものを再冷凍はしてはいけません。
しいたけの代用にふさわしいのは!?まとめ
しいたけの代用にオススメはきのこです。
どうしてもきのこが食べれない場合はたけのこを使ってみてください。
| 炒め物 | 煮物 | スープ | お鍋 | サラダ | |
| しめじ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| まいたけ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| マッシュルーム | ○ | △ | ○ | △ | ○ |
| エリンギ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| たけのこ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
きのこは栄養価が高かったり、健康のために良いということがわかりましたね。
では最後に我が家のオススメのしいたけの食べ方を紹介します!
BBQのときに試してください。
- しいたけの石づきを切り落とす
- ひっくり返して網にのせる
- 白いところに塩を多めにふる
- そのままじっくり焼くだけ
私はお肉より好きです！
じわじわ～と水分が出てきますので、それをこぼさないように食べてくださいね!
