冬は鍋が一番！これは我が家の家訓です。
暖かくて美味しくて色々な具材で栄養満点な上に簡単って最高！？
我が家ではキムチ鍋が人気ですが、この間もつを入れたら思ったより美味しくできませんでした。
キムチ鍋にもつは合わないの！？
美味しくなる方法を探ってみました。
Contents
キムチ鍋にもつは合わない!?美味しくない理由はもつの下処理!?
キムチ鍋にもつが合わないというよりは、何か臭みが気になったというのが私の感想でした。
「もつ」が嫌いなわけでもありません。
ちょっと他の人がキムチ鍋に「もつ」を入れているのか、またはその感想などを探してみます。
Yahoo知恵袋にこんな質問がありました。
キムチ鍋にホルモンや野菜を入れたらおいしいですか？？
引用 Yahoo知恵袋
（回答1）
ホルモンというよりモツですが合いますよ。 白菜とかニラ、豆腐、餅（なんだっけ韓国の） 人参薄切り、キノコ、春雨、葱なんか入れます。 最後は雑炊かなあ。 うどんもおいしいですが。
引用 Yahoo知恵袋
（回答2）
我が家ではキムチ鍋にホルモンは必需品です。豚バラ肉にウインナー、牡蠣やエビも入れます。野菜はハクサイ、モヤシ、エノキ、キムチを入れます。シメには乾麺タイプのラーメンをぜひ！
引用 Yahoo知恵袋
他にも情報を集めてみましたが、皆さんキムチ鍋にもつ（ホルモン）を入れて美味しく食べているようです。
さらに調べていく中で、もつには下処理をした方がよいものがあるということを知りました。
私が使った「もつ」は、スーパーで買った”ゆで白もつ”です。
一番手に入りやすいものじゃないかと思います。
でも、このゆで白もつこそ下処理しないと臭みがあったりでイマイチ美味しくないようなんです。
「もつ鍋専門店」なんかで出している美味し～いもつは、どんなものを使っているのでしょう。
ここで「もつ」について少し学んでおきたいと思います。
もつとは、ぞうもつという言葉からきています。ホルモンとも言います。
心臓（ハツ）や舌（タン）を赤もつ、胃や腸を白もつという分け方がされてます。
普通のお肉に比べてビタミンやミネラルが豊富です。
[st-midasibox title=”もつに豊富な栄養素” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]
- ビタミンＢ群（疲労回復に効果がある）
- ビタミンＡ（皮膚や粘膜を丈夫にする、ニキビの悪化を防ぐ）
- 鉄分（貧血予防や肌のくすみを防ぐ）
- 亜鉛（免疫力アップ、皮膚の健康を助ける）
- コラーゲン（肌に潤いや弾力を与える、腱・軟骨をつくる）
- アミノ酸（コラーゲンを効率よく吸収する）
- ビタミンC（美白やシミ予防の他、過剰な皮脂分泌の抑制）
[/st-midasibox]
こう見ると、特に女性に嬉しい成分がいっぱいですね。
牛肉、豚肉、鶏肉それぞれの「もつ」がありますが、鍋には牛肉か豚肉が一般的でしょうか。
中でも小腸が鍋に最も合っていて、長時間煮込まなくても固くないプルプルの食感が楽しめるようです。
豚のもつは、牛のもつより少し臭みがあることが多いようです。
高級もつ鍋屋さんでは、たいがい牛もつを使っているそうです。
お店では生のもつを使用していて、何より鮮度が命だということです。
腸は筋肉がないため、他のお肉より匂いが出やすく腐りやすいようです。
生で買うときには新鮮さを確認しましょう。
[st-mybox title=”メモ” fontawesome=”fa-file-text-o” color=”#727272″ bordercolor=”#ff0000″ bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”0″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” title_bordercolor=”” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class st-title-under” margin=”25px 0 25px 0″]
- 色が肌色、ピンクがかったものは新鮮。黒っぽい、うすい肌色のものは鮮度が低い。
- 酸っぱい匂いがしたら鮮度が落ちている。
[/st-mybox]
購入したらすぐに食べるのがベストですが、すぐに下処理をしておけば2、3日は冷蔵保存でも大丈夫なようです。
もつの下処理の方法①
それでは、やるとやらないとで美味しさに大きく差がでるという下処理につてご説明します。
[st-midasibox title=”下処理に使う調味料や食材” fontawesome=”” bordercolor=”” color=”” bgcolor=”” borderwidth=”” borderradius=”” titleweight=”bold” myclass=””]
- 塩
- 牛乳
- （小麦粉または片栗粉）いらない場合があります
[/st-midasibox]
【もつを塩もみする】
もつをカットする前のもつ全体に、塩をかけて揉み込みます。
しっかり揉み込むことで臭いの原因になるぬめりを吸着して取り除きやすくなります。
塩が馴染んだら流水で、塩と汚れを一緒に洗い流しましょう。
【牛乳に漬け込む】
牛乳のたんぱく質や脂肪の粒子は表面積が大きく匂いを吸着しやすいため、ホルモンの臭み取りによく使われます。
漬け込む時間は30分～1時間ほどが目安で、牛乳がピンク色に変わっています。
しっかりと水洗いしましょう。
牛乳の匂いを吸着する効果は、食後の体臭を和らげるためにも役立つと言われています。
【小麦粉や片栗粉で汚れを落とす】 ※新鮮な生もつは、ここまでやらなくてもよいでしょう。
小麦粉や片栗粉を塩と同じように揉み込みます。
粉が汚れや匂いを吸着します。
揉み込んだ後は水で洗って粉と一緒に汚れをきれいに取り除きましょう。
【料理酒を使って下茹でする】
臭み消しのために料理酒を加えて下茹でしましょう。
青ネギや生姜を入れるとさらに効果があります。
茹で過ぎるともつが固くなってしまいます。
量にもよりますが、茹でる時間は数分程度（5～6分）が目安です。
灰汁が出たら必ず取り除きます。
【冷蔵または冷凍保存】
あら熱がとれたら保存用パックに入れて冷蔵または冷凍で保存します。
食べやすい大きさにカットして料理に使います。
[st-cmemo fontawesome=”fa-file-text-o” iconcolor=”#FFC107″ bgcolor=”#FFFDE7″ color=”#000000″ iconsize=”200″]炙ると香ばしさが加わってワンランクアップの美味しさが楽しめます[/st-cmemo]
もつの下処理の方法②
近くに良いお肉屋さんがあれば生のもつを買えますが、あいにく私の家の近所にはありません。
通販で入手することはできますが、ひとまず使いたい時にすぐ買えるもので考えてみますね。
先ほどもお話しましたが、普段買いやすいのはスーパーなどの「ゆで白もつ」です。
ミックスホルモンと言って色々な部位が入っているものも多いです。
スーパーなどで買ったゆで白もつの処理の仕方もみておきましょう。
【スーパーのゆで白もつでも美味しくなる下処理方法】
モツは下処理を丁寧に行うと脂や臭みも気にならずヘルシーに美味しく戴けます。炒め物も煮込みも鍋も全てこの下処理方法でＯＫ！
引用 クックパッド
[st-midasibox title=”材料” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]
- 牛モツ・豚モツ 400～500g
- 酒 50ml
- 長ねぎ(青い部分) １本分
- しょうが(スライス） ２～３枚
- 水 600～800ml
[/st-midasibox]
何もせずに買ってきた袋からそのまま出して使っていた私には、ちょっと手間がかかる印象もありますね。
でも、どうせなら美味しく食べたいですし家族の喜ぶ顔も見たいです。
時間のある時にやって小分け冷凍しておくのがいいかもしれません。
これからは下処理してからお料理してみます。
絶品キムチもつ鍋レシピ!たまらない美味しさで止まらない
実際に試してみたおすすめのレシピです。
【絶品ホルモンキムチ鍋】
こちらは、とても簡単でシンプルなレシピです。
材料の分量を変えれば一人鍋から大人数まで対応できますね。
ポイントは、シンプルなだけに使うキムチで味がかなり左右されます。
なのでキムチは吟味した方がよさそうです。
【焼肉屋さんに教わった濃厚キムチ鍋】
牛もつを使っていますが、豚もつでも美味しいと思います。
もちろんビールとの相性は抜群ですが、家では白ご飯と一緒にガッツリ食べます。
以上、王道の絶品キムチもつ鍋レシピをご紹介いたしました。
下処理したもつで是非作ってみてください。
味の違いにビックリです！
ジョブチューンでモランボン社員のイチ押しはキムチ鍋用つゆ
引用 モランボン
「ジョブチューン」といえば企業のおすすめ商品を「超一流料理人」が評価して毎回話題になる番組ですね。
2022年12月にモランボンの鍋つゆジャッチの放送がありました。
社員が選ぶナンバーワン鍋つゆは、「熟成濃厚 キムチチゲ用スープ マイルド」でした。
何を隠そう我が家の定番キムチ鍋の素です。
「マイルド」がつかないタイプの商品もあるのですが、子供も一緒に食べるのでこちらにしています。
そのうえ酒と味噌を加えたりして辛くなり過ぎないようにも。
番組の話に戻りますね。
モランボン挑戦の「超一流料理人」は和食の名店中心の7名でした。
結果は合格6名、不合格1名。
「やさしい味だがキムチの味もしっかり出ている。美味しい。」
「材料がごちゃごちゃしてると思ったが、一口食べるとすべての材料が一つにまとまった！この素晴らしさには感動しかない」
と絶賛していました。
私のキムチ鍋の素（スープタイプ）のお勧め商品の一つです。
ジョブチューンのキムチ鍋つゆアレンジバトル!優勝はもつ入り
鍋つゆアレンジバトル「キムチ鍋つゆ」の優勝者は・・・！？
久留米にある名店でミシュランガイド掲載店でもある「こうじ夜」の料理人”野口公児”さんです。
ミツカンの「キムチ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピ対決でした。
いつもながら、本当に美味しそう！目から鱗だわ～！と感激の料理技です。
それではレシピをご紹介しますね。
本格九州風 キムチもつ鍋
[st-midasibox title=”材料” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]
（4人分）
- 牛モツ 300ｇ
- カット野菜 600ｇ
- 白菜キムチ 100ｇ
- 冷凍シーフードミックス 1袋（230ｇ）
- 料理酒 適量
- ミツカン「キムチ鍋つゆ」1袋
- ラーメンスープ（とんこつ醤油）大さじ1
- 味噌 大さじ2
- 米麹甘酒 200cc
- 酢 大さじ2
[/st-midasibox]
シーフードミックスをザルに入れ、流水で表面の氷を落として水気を切る。
出汁が薄まるのを防ぐため、氷をきちんと取り除きます。
鍋にキムチ鍋つゆ（1袋）を入れて火にかけシーフードミックスを入れ、霜降りの状態でザルにあげる。
もつ（300ｇ）を流水でよく洗い、軽く水きりしてボウルで5分ほど料理酒（適量）に浸す。
料理酒に漬けるともつがやわらかくなります。
汁ごともつを鍋に入れる。
もつの旨味が出ているので、漬けていた酒も一緒に入れます。
ラーメンスープ、味噌、甘酒、カット野菜、キムチ、酢を入れて数分火にかけて完成。
甘酒でまろやかになり、味に深みとコクも増します。
酢で味をしめます。
シメの「キムチもつ鍋リゾット」
[st-midasibox title=”材料” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]
- 鍋の出汁を取るのに使ったシーフードミックス
- パックごはん 2パック（ごはん2膳強）
- 卵 2個
- コーヒーフレッシュ 4個（生クリーム20gくらい）
- カットねぎ 適量
- 明太子 100ｇ
[/st-midasibox]
残った鍋にごはん、シーフードミックスを入れて煮込む。
先ほど鍋のダシを取るために使ったシーフードミックスを入れます。
ボウルに卵、コーヒーフレッシュを入れてかき混ぜる。（※）
コーヒーフレッシュを使うのは、チーズより塩気がないからです。あまり塩辛くならないようにしています。
沸騰した鍋に（※）を流し入れてひと煮立ち、仕上げにカットねぎ（適量）と明太子をのせて完成
キムチ鍋が辛いとき!子供でも食べやすくするには
お子さんや辛いものがあまり得意じゃない家族がいたら、鍋料理でキムチ鍋は選びにくいですね。
私は辛いもの好きなので、麻婆豆腐やキムチ鍋が無性に食べたくなる時があります。
子供が小さいときは、辛いメニューは我慢することが多かったです。
副菜でキムチや明太子を用意したり、料理によっては大人だけ唐辛子をかけるくらいかな。
子供も大分大きくなってきて多少の辛さは平気になりましたが、本格的な辛さは無理なようです。
そこで、キムチ鍋を子供でも食べられるアレンジはないかと調べてみました。
いくつか効果的な方法をご紹介しますね。
[st-mybox title=”” fontawesome=”” color=”#757575″ bordercolor=”#BDBDBD” bgcolor=”#E1F5FE” borderwidth=”0″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
別鍋で足し算
[/st-mybox]
- 牛乳や豆乳を加え辛さを調整
簡単にマイルドにすることができます。 - 卵で辛さを軽減
辛いラーメンなどに卵を入れると食べやすくなりますね。半熟たまごと一緒に食べると辛さを感じにくいです。 - 甘味の出る野菜を足す
キャベツや玉ねぎなど甘味の出る野菜を沢山入れると辛さを抑えることができます。 - 味噌と料理酒、またはだし汁を足す
料理酒やだし汁（顆粒のスープの素をお湯に溶かす）で味噌を溶かして加えればコクも出ます。 - バターを加える
油分は辛さを軽減させます。わりとたっぷりがいいようです。 - トマトかトマトジュースを加える
トマトの甘味と酸味が美味しく辛さを抑えてくれます。
好みもあると思いますので、最初はいろいろと試してみてください。
野菜たっぷりとバターをプラスするなど、組み合わせてみるのも有効だと思います。
個人的には、辛さを抑えるというより味変でチーズを入れるのが好きです。
マイルドにもなりますよ。
ふるさと納税で上質な「もつ」をゲットしてみては!?
普段はスーパーのゆで白もつを下処理してキムチ鍋など比較的味や風味の強い料理で食べるので満足です。
でも本場九州のもつ鍋を食べたいと思われることはないですか？
もちろんお店で食べられればいいのですが、なかなか行かれないという方に「ふるさと納税」でお得にゲットするという手があります。
私も今年はやってみようと思っています。
まずはどんな返礼品があるのか見てみましょう。
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２種類の味を食べ比べできる！
引用 楽天
【福岡県 新宮町】寄付金額5000円
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| 配送について | ※日付指定などはお受けできませんのでご了承ください。 ※通常は1ヶ月以内に送付をさせて頂きます。但し、繁忙期（12月～1月）に受付分は2ヶ月程度のお時間を頂く場合がございますのでご了承ください。 |
| 連絡先について | ●ふるさと納税の申込・ワンストップ特例申請について 新宮町役場 総務課 〒811-0192 福岡県新宮町緑ケ浜1-1-1 TEL：092-963-1730 FAX：092-962-2078 メール：f403458-shingu@shop.rakuten.co.jp●返礼品の内容・配送について 一般社団法人新宮町おもてなし協会 〒811-0192 福岡県糟屋郡新宮町下府2-6-8 TEL：092-985-6532 メール:f403458-shingu_2@shop.rakuten.co.jp |
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いかがでしたでしょう。
私はまだちょっとどれにしようか迷っています。
今年の締め切りまではまだ時間がありますが、計画的に考えておかなきゃいけないですよね。
キムチ鍋にもつは合わない!?豚バラをこえる絶品鍋をお試しあれ!のまとめ
[st-mybox title=”” fontawesome=”” color=”#757575″ bordercolor=”#ccc” bgcolor=”#ffffff” borderwidth=”2″ borderradius=”2″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
- キムチ鍋にもつは合わない!?美味しくない理由は!?
・もつには女性に嬉しい栄養素がいっぱい
・生もつは鮮度が命
・下処理が美味しさの要だった。 - 絶品キムチもつ鍋レシピ!たまらない美味しさで止まらない
・絶品ホルモンキムチ鍋
・焼肉屋さんに教わった濃厚キムチ - ジョブチューンでモランボン社員のイチ押しはキムチ鍋用つゆ
・ナンバーワン鍋つゆは、「熟成濃厚 キムチチゲ用スープ マイルド」
- ジョブチューンのキムチ鍋つゆアレンジバトル!優勝はもつ入り
・本格九州風キムチもつ鍋
・シメの「キムチもつ鍋リゾット」 - キムチ鍋が辛いとき!子供でも食べやすくするには
・別鍋で足し算 辛味を減らす食材や調味料がある - ふるさと納税で上質な「もつ」をゲットしてみては!?
・博多もつ鍋4人前（あごだし醤油味、白みそ味各2人前）
・博多若杉 牛もつ鍋 醤油味(4～5人前)セット
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・国産牛モツの絶品塩もつ鍋（5kg）
[/st-mybox]
キムチ鍋にもつを入れて何とか美味しく食べたい気持ちから色々なことを知りました。
もつの豊富な栄養素についてや下処理で驚くほどもつ料理が美味しくなることなどなど。
「キムチ鍋にもつは合わない」と諦めなくて良かったです。
キムチ鍋に豚バラは間違いない安定の美味しさですが、今回ご紹介したキムチもつ鍋はそれを超える絶品メニューでした。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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